Spaetzle en salade tiède aux légumes avec sa vinaigrette aux herbes
4 pers. 
30 min 
30 min - 1 sachet de 500 g de spaetzle aux œufs frais STOEFFLER
- 2 carottes oranges et 2 carottes jaunes
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 200 g de céleri-rave
- 8 asperges vertes
- 120 g de petits pois
- 8 tomates cerises
- 4 oignons nouveaux
- 75 ml de vinaigre (Melfor de préférence ou de cidre)
- 35 ml d’huile de pépins de raisins
- 1 c à c. de moutarde forte
- 20 g d’herbes : persil, ciboulette, cerfeuil et livèche
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre
Préchauffez le four à 150°C.
Taillez les carottes en biais et découpez le poireau, le céleri-rave et le céleri branche en tronçons. Épluchez les asperges et écossez les petits pois.
Faites cuire tous les légumes dans l’eau salée environ 15 minutes en les gardant croquants. Puis rafraîchissez-les à l’eau glacée. Faites confire les tomates cerises au four à 150°C pendant 30 minutes. Émincez l’oignon nouveau finement.
Réalisez une vinaigrette avec le vinaigre, 25 ml d’eau de cuisson des légumes, l’huile, la moutarde, les herbes hachées et assaisonnez de sel et de poivre.
Poêlez les spaetzle STOEFFLER pendant 8 minutes dans une noix de beurre.
Dressez le tout en salade et ajoutez les oignons nouveaux émincés. Assaisonnez les légumes avec la vinaigrette.
