La pâte des Spätzle est obtenue en ajoutant à la farine de bons œufs frais et du lait. On obtient ainsi une pâte légèrement coulante que l’on étale sur une planche en bois et dans laquelle on découpe des dés ou lamelles approximatives que l’on précipite dans une casserole d’eau bouillante salée. Les Spaetzle vont ainsi naître instantanément, épousant les formes les plus diverses en plongeant au fond de la marmite. Il ne reste plus qu’à les passer sous l’eau froide et à les faire sauter au beurre.