STOEFFLER http://www.stoeffler.com/ fr SPIP - www.spip.net Büwespätzle (sisi de garçon) http://www.stoeffler.com/spip.php?page=recette&id_recette=205 http://www.stoeffler.com/spip.php?page=recette&id_recette=205 Mon, 20 Feb 2012 09:20:30 +0100 Par : edmond

Thème(s) : Plat 

Nombre de personnes :

2

Temps de préparation :

15 à 30 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

Ingrédients :

- Pommes de terre crues et cuites
- oignon
- sel, poivre, muscade, persil, farine
- beurre, crème, lardons
- croûtons de pain

Préparation :

Râpez finement environ 500 à 600 g. de pommes de terre. Préparez une purée de pommes de terre environ 200 g. Essorez dans un linge les pommes de crues pour en extraire l´amidon. Mélangez les pommes de terre crues et cuites, assaisonnez (sel, poivre, muscade, persil). Rajouter les oignons préalablement émincés et sués dans le beurre. Après mélange de cet appareil, farinez et façonnez des petites quenelles de 30 à 40 g. en forme de "sisi de garçon". Pochez 10 minutes dans de l´eau frémissante. Les "Büwespätzle" remonte à la surface dès qu´ils sont cuits.

Conseil :

Préparez une bonne sauce à base de crème, lardons et versez sur les "Büwespätzle". A servir avec une salade. (Merci à ma grand-mère, Manama, tic-tac "Uhrgroßmutter" pour cette délicieuse recette. ]]> La légende des cigognes: http://www.stoeffler.com/spip.php?page=article_meilleur&id=16&id_rubrique=12&t=histoire http://www.stoeffler.com/spip.php?page=article_meilleur&id=16&id_rubrique=12&t=histoire Mon, 06 Feb 2012 16:00:52 +0100 Proposé par : karo38

Dans l'antique Égypte, la cigogne était sacrée et quiconque l'attaquait était puni de mort. En Grèce, jadis, on appela « loi cigogne » l'édit qui obligeait les enfants à nourrir leurs vieux parents dans la détresse. Aujourd'hui, en Orient et en Alsace, ce respect et cette vénération traditionnels survivent encore. Des légendes racontent que la cigogne est avant tout un porte-bonheur. Lorsqu'une jeune fille voit une cigogne à terre faire quelques pas à sa rencontre, c'est, dit-on, signe de mariage dans l'année.
Une très vieille légende féodale du Bas-Rhin raconte que les cigognes incarnaient la survivance des trépassés et avaient la mission d'aller quérir au fonds du puits l'âme destinée au bébé qui devait venir sur terre. De nos jours, c'est la cigogne qui apporte les bébés.... ]]> Feuilletée saumon http://www.stoeffler.com/spip.php?page=recette&id_recette=204 http://www.stoeffler.com/spip.php?page=recette&id_recette=204 Thu, 17 Feb 2011 16:23:34 +0100 Par : Martha

Thème(s) : Petite faim 

Nombre de personnes :

4

Temps de préparation :

15 à 30 minutes

Temps de cuisson :

20 minutes

Ingrédients :

150g de pâte feuilletée
4 tranches de saumon
4 petits fromages type Kiri
1 oignon frais
basilic
pousse d'épinard
roquette

Préparation :

Étaler la pâte feuilletée et la séparer en 4.
Au centre de vos carrés de pâte, mettre le saumon puis votre fromage pour que celui puisse fondre dessus.
Ajouter votre oignon frais coupé en petits morceaux.
Rejoindre au centre chaque coin de votre pâte feuilletée.
Mettre au four à 200° pendant 20minutes. Surveillez la cuisson.

Dans une assiette, disposer la roquette et basilic, ajouter un filet de vinaigre de balsamique.
Puis ajouter votre feuilletée.

Conseil :

A manger chaud. ]]> Tarte au fromage blanc http://www.stoeffler.com/spip.php?page=recette&id_recette=203 http://www.stoeffler.com/spip.php?page=recette&id_recette=203 Thu, 17 Feb 2011 16:03:44 +0100 Par : Martine

Thème(s) : Dessert 

Nombre de personnes :

6

Temps de préparation :

15 à 30 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes

Ingrédients :

250g de pâte brisée
500g de fromage blanc à 20%
1 œuf
100g de sucre en poudre
3 cuillère à soupe de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure

Préparation :

Garnir un moule à tarte avec la pâte.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, l'œuf, le sucre, la farine et la levure chimique.
Verser le mélange sur la pâte.
Laisser cuire et dorer dans un four à température moyenne (180° ou thermostat 6) pendant 30minutes. ]]> Baeckeoffe http://www.stoeffler.com/spip.php?page=recette&id_recette=202 http://www.stoeffler.com/spip.php?page=recette&id_recette=202 Tue, 15 Feb 2011 17:13:27 +0100 Par : Camille

Thème(s) : Plat 

Nombre de personnes :

4

Temps de préparation :

30 à 45 minutes

Temps de cuisson :

180 minutes

Ingrédients :

400 grammes de jarret de boeuf
400 grammes d'épaules d'agneau
400 grammes d'épaule de porc
200 grammes de pied ou queue de porc
1,5 kg de pommes de terre
1 gros oignon
1 petit poireau
2 belles carottes
4 gousses d'ail
1 litre de vin blanc d'Alsace (edelswicker ou riesling)
feuilles de laurier, clous de girofle et baies de genièvre pour la marinade

Préparation :

La veille, couper les morceaux de viande en cubes, et émincer poireau et carottes. Préparer la marinade en mélangeant le vin blanc et les aromates. Faire mariner la viande et les légumes pendant une nuit au minimum au frais.

Eplucher et couper les pommes de terre en lamelles. Préchauffer le four à 180°C.

Disposer une couche de pommes de terre dans le fond de la terrine et recouvrir de viandes et légumes.

Assaisonner de sel et poivre puis remettre une couche de pommes de terre. Mouiller à hauteur avec la marinade.

Poser le couvercle et enfourner pour 3H30 à 4h00. Servir dès la sortie du four, avec un bon verre de Riesling. ]]> Randonnée équestre http://www.stoeffler.com/spip.php?page=article_meilleur&id=72&id_rubrique=9&t=sortie http://www.stoeffler.com/spip.php?page=article_meilleur&id=72&id_rubrique=9&t=sortie Tue, 14 Dec 2010 17:53:01 +0100 Proposé par : Thierry

Dans un écrin de verdure, au coeur des fameux vignobles d'Alsace vous randonnerez pendant une semaine, des rives du Rhin aux vignobles, jusqu'aux Vosges et au mythique village de Riquewihr, à la découverte des paysages et de la grande qualité de vie alsacienne.

Le tout à un rythme assez soutenu, avec des étapes pouvant atteindre sept heures en selle certains jours.

Une très bonne condition physique est nécessaire pour ces randonnées au rythme intense et au nombre d'heures passées à cheval qui varie entre 5 et 6 heures. Il est indispensable d'être à l'aise aux trois allures et d'avoir déjà effectué des randonnées de plusieurs jours.

Vous serez amené à galoper aussi bien dans des montées que des descentes en terrains difficiles.
Distance moyenne parcourue : 50 km/jour.

Age minimum pour les adolescents non accompagnés : 16 ans ]]> Le fort de Mutzig http://www.stoeffler.com/spip.php?page=article_meilleur&id=71&id_rubrique=9&t=sortie http://www.stoeffler.com/spip.php?page=article_meilleur&id=71&id_rubrique=9&t=sortie Tue, 14 Dec 2010 17:19:09 +0100 Proposé par : Thierry

Un fort révolutionnaire

La construction du fort de Mutzig a été décidée en 1893 par l’empereur Guillaume II à une époque où l’Alsace était redevenue allemande. Son objectif était d’empêcher toute offensive française en direction du nord par l’Alsace. Le fort de Mutzig « Feste Kaiser Wilhelm II » est la première fortification technologique moderne, bien avant la Ligne Maginot. Plusieurs techniques révolutionnaires seront inaugurées pour la construction de cet ensemble fortifié : premières tourelles cuirassées, première utilisation du béton pour la construction d'un fort, première centrale électrique autonome...

Un ensemble ultramoderne pour l’époque

Le fort représente, à la veille de la première guerre mondiale, le plus puissant et le plus vaste ensemble défensif en Europe. Il s’étend sur 254 ha et dispose de 22 tourelles cuirassées. Le fort possède un confort des plus modernes avec des chambrées, des cuisines, des puits, des boulangeries, un hôpital, des centrales électriques… Une cinquantaine d’ouvrages compose cette imposante fortification : 2 forts, 6 batteries cuirassées, 9 observatoires d’artillerie, 16 abris d’infanterie, 16 tranchées de tir, etc. ]]> Randonnée pédestre à Illhaeusern http://www.stoeffler.com/spip.php?page=article_meilleur&id=70&id_rubrique=9&t=sortie http://www.stoeffler.com/spip.php?page=article_meilleur&id=70&id_rubrique=9&t=sortie Tue, 14 Dec 2010 17:04:44 +0100 Proposé par : Thierry

Amis de la nature, voici une balade dans le Ried, le Ried Noir de l'Ill. Il s'agit d'une zone inondable dans laquelle se sont déposés de fins éléments relativement abondants qui constituent la majorité du Ried de L'Ill. Ce Ried noir se caractérise par un sol typiquement noir, spongieux, riche en matière organique mal décomposée, peu propice à l'agriculture... Le Ried noir occupe les dépressions des anciens bras du Rhin, zones aujourd'hui très dispersées et de faibles étendues, couvertes de prairies et de forêts et ne subsiste qu'en lambeaux près d'Herbsheim, Ohnenheim et Illhaeusern. Au nord de ce village, la petite forêt d'aulnes, de frênes, de peupliers noirs, de bouleaux, de noisetiers, et d'ormes en lisière abrite une population dense de daims (venant de l'Illwald proche), de chevreuils et de sangliers...

Illhaeusern, petit village de près de 600 habitants est donc situé en plein Ried Noir à la confluence de nombreux cours d'eau : la Fecht, l'Ill, le Bennwasser, le Riedbrunnen... Le site est un havre de paix vivant en harmonie avec la nature, qui s'est développé au XIVè à partir d'un péage sur l'Ill et d'une métairie possédée par les seigneurs de Ribeaupierre. Les activités essentielles du village étaient la pêche et la batellerie, car de là on transportait les vins de Ribeauvillé vers Strasbourg et le Pays Bas. En hiver 44-45, le village subit de terribles destructions lors de la bataille de la Poche de Colmar.

Mais Illhaeusern, paradis de la nature, est aussi celui de la gastronomie, le summum du bien manger en Alsace, grâce aux enfants du pays, les frères Haeberlin qui ont porté la cuisine locale (produits à base de poisson du Ried) à un niveau peu égalé et ont su créer ici un des hauts lieux de la gastronomie française...

Et pour ceux qui ne veulent bourse délier à leur table (et il faut qu'elle soit bien garnie !!!), le plaisir des yeux est garanti avec l'environnement naturel de l'auberge ou le magnifique jardin de l'Hôtel des Berges...

Parcours :
Départ pont de l'Ill à Illhaeusern. Traverser le pont, passer devant l'auberge de l'Ill et l'église, puis prendre la première rue à gauche. Continuer tout droit, traverser l'Ill passer devant le cimetière. Continuer et arrivé au calvaire, poursuivre tout droit. Peu après être passé sous la ligne de haute tension, prendre à gauche le chemin de la maison forestière Junghurst. Entré dans la forêt, prendre le premier sentier à gauche et arrivé devant l'Ill, prendre le sentier à droite qui longe la rivière jusqu'à la Maison forestière. Traverser le chemin et continuer le long de l'Ill sur environ 200m. Prendre à droite, puis après 100m à gauche, jusqu'à tomber sur le chemin balisé " losange jaune " que l'on prend à droite et qui longe l'orée de la forêt pour la quitter ensuite. Le chemin traverse le Neugraben, toujours sur la même balise, puis le Bennwasser.

Après le pont du Bennwasser, laisser le chemin balisé losange jaune pour oprendre à droite le sentier suivant le Bennwasser. Après 750m il part en angle droit sur la gauche puis à nouveau sur la droite où il rejoint un étang qu'il contourne pour filer tout droit sur le " Moulin du Ried ". Au Moulin, prendre à droite, traverser le Riedbrunnen pour rejoindre la rue principale d'Illhaeusern. ]]> Riquewihr, la perle du vignoble http://www.stoeffler.com/spip.php?page=article_meilleur&id=19&id_rubrique=10&t=balade http://www.stoeffler.com/spip.php?page=article_meilleur&id=19&id_rubrique=10&t=balade Tue, 14 Dec 2010 16:45:55 +0100 Proposé par : Thierry

Niché dans le vignoble, le village de Riquewihr mérite bien sa réputation de « perle du vignoble ». Ses maisons du 16ème siècle constituent un des plus beaux exemples de l’architecture alsacienne.

Un décor de carte postale

Avec son enceinte fortifiée, ses ruelles pavées et ses superbes maisons à colombages, la cité offre un décor pittoresque. Tout est harmonie dans ce petit village admirablement conservé. De préférence hors saison pour éviter les foules, Riquewihr livre tout ces trésors : de charmantes cours, de belles demeures en pierre ainsi que des puits et fontaines soigneusement fleuries. La cité médiévale est une étape incontournable y compris sur le plan gastronomique. Les vignes qui l’entourent produisent un excellent Riesling ainsi que deux grands cru réputés : le Sporen et le Schonenbourg. De nombreux viticulteurs proposent des visites de caves avec dégustation. ]]> Gebrädeldi grumbere http://www.stoeffler.com/spip.php?page=recette&id_recette=201 http://www.stoeffler.com/spip.php?page=recette&id_recette=201 Tue, 14 Dec 2010 07:45:28 +0100 Par : edmond

Thème(s) : Accompagnement 

Nombre de personnes :

2

Temps de préparation :

5 à 15 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes

Ingrédients :

6 belles Pommes de terre
2 cuillères à soupe de saindoux
1 tranche de lard fumé
ail, sel, poivre

Préparation :

Éplucher les pommes de terre et les couper en grosses frites. Faire chauffer le saindoux dans une cocotte en fonte. Y mettre les pommes de terre et les laisser bronzer quelques minutes. Rajoutez le lard coupé en lanières, une ou deux gousses d´ail, salez, poivrez et couvrir. Surveiller la cuisson, les pommes de terre doivent être bien dorées, presque cramées.

Conseil :

Ce plat traditionnel en Alsace peut se servir avec n´importe quelle viande ou charcuterie. Le must de l´accompagnement est le Bibeleskäs (Fromage blanc, ciboulette). ]]>