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Timbale de Saumon aux Cuisses de Grenouille

Par : patrickbarbier

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Thème(s) : Plat 

La notation des visiteurs : (3.1 - 291 votes)

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Nombre de personnes :

8

Temps de préparation :

30 à 45 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes

Ingrédients :

- 400g de filet de saumon
- 1 oeuf
- 400g de crème fraîche
- 2 gousses d'ail
- 1 càc de persil
- 1 litre de fumet de poisson
- 300g de crème
- sel, poivre
- 500g de chair de cuisses de grenouille

Préparation :

Couper les filets de saumon en cubes, les saler et les poivrer. Passer les filets de saumon au robot pour les hacher, ajouter l'oeuf puis 0.400 kg de crème fraîche.
Garnir les ramequins de mousse,
faire revenir la chair de cuisse de grenouille au beurre et en mettre dans les ramequins.
Cuire au four th 5/6 pendant 30 minnutes

La sauce :
Hacher l'ail et le persil, faire cuire le fumet de poisson et ajouter ail et persil. Laisser cuire 10 mns et ajouter la crème. Saler, poivrer, mixer et lier.

Conseil :

Démouler les timbales de saumon, verser la sauce dessus et en décoraration un peu de cerfeuil. On peut aussi faire revenr des cuisses de grenouille entières.
On peut remplacer le saumon par tous les poissons a chair grasse (brochet merlan....).