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Les Recettes d’Alsace

L'album des recettes

Terre de gastronomie par excellence, l’Alsace offre une multitude de recettes originales salées ou sucrées pour varier votre quotidien !
Découvrez ici une sélection de ces bonnes idées.
Et vous, quelles sont vos meilleures recettes alsaciennes ? Venez partager vos spécialités !

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Salade folle de choucroute

Par : Marie

Thème(s) : Entrée 

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Nombre de personnes :

4

Temps de préparation :

5 à 15 minutes

Temps de cuisson :

10 minutes

Ingrédients :

- 600 gr de choucroute
- 200 gr de haricots verts
- 400 gr de foies de volaille
- 3 cuillères d'huile d'arachide
- 2 cuillères d'huile de noix
- 2 cuillères de vinaigre de vin
- 1 petite botte de ciboulette
- salade de saison (laitue, trévisse ou scarole)
- sel, poivre

Préparation :

Eboutez les haricots verts. Otez les fils. Cuisez les 10 min à l'eau bouillante salée.
Dans une poêle, versez l'huile d'arachide et sur feu vif, faites sauter les foies de volaille coupés en tranches fines, pendant 4 min. salez et poivrez. Déglacez avec le vinaigre.
Dans un saladier, mélangez choucroute crue, salade de saison, haricots verts, foies de volaille puis assaisonnez avec le fond de cuisson des foies.
Ajoutez l'huile de noix et la ciboulette finement hachée.
Dressez sur des assiettes et savourez immédiatement, accompagné d'un vin rouge léger des Côtes de Bordeaux.
Le mariage de la choucroute et de la salade froides avec les foies chauds est succulent, surtout rehaussé par la saveur de l'huile de noix.
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