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Pain d'épices aux pommes en émulsion de lait vanillé

Par : Johann

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Thème(s) : Dessert 

La notation des visiteurs :

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Nombre de personnes :

8

Temps de préparation :

30 à 45 minutes

Temps de cuisson :

50 minutes

Ingrédients :

- 8 pommes golden
- 250g de beurre
- 4 oeufs
- 150g de farine
- 250g de sucre
- 5g de levure chimique
- 5g de cannelle
- 2g de 4 épices
- 50g de sucre cassonnade
- 200g de lait
- 1 gousse de vanille
- 100g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 300g de chocolat noir à 10% de cacao

Préparation :

Pour le pain d'épices : mélanger 250g de beurre en pommade avec 200g de sucre. Ajouter 4 jaunes puis la farine, les épices et la levure tamisées. Laisser reposer 30 mn. Monter 4 blancs en neige avec les 50g de sucre restant. Incorporer délicatement à l'appareil de base. Faire cuire dans un moule à cake beurré et fariné pendant 50mn au four à 170°C. Après refroidissement, couper le pain d'épices en rectangle de 12cm sur 4cm. Poêler les pommes en petits dés en les amenant doucement à caramélisation. Réserver. Tabler le chocolat noir et réaliser des rectangles de 12cm sur 4cm. Réaliser l'émulsion : faire bouillir tous les éléments (lait, vanille, sucre) puis incorporer la gélatine. A 60°C, émulsionner l'appareil au mixer. Dans l'assiette, disposer le pain d'épices, les pommes par dessus et le chocolat mou. Disposer l'émulsion à côté et accompagner d'une quenelle de sorbet poire - citron.