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Les Recettes d’Alsace

L'album des recettes

Terre de gastronomie par excellence, l’Alsace offre une multitude de recettes originales salées ou sucrées pour varier votre quotidien !
Découvrez ici une sélection de ces bonnes idées.
Et vous, quelles sont vos meilleures recettes alsaciennes ? Venez partager vos spécialités !

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Fleischschnaka un rolla

Par : Séb

Thème(s) : Plat 

La notation des visiteurs :4 (4 - 2 votes)


Nombre de personnes :

4

Temps de préparation :

15 à 30 minutes

Ingrédients :

pour la farce
- 600 gr de viande cuite au pot au feu
- 2 oignons
- 2 cuillère à soupe de persil
- sel et poivre

pâte pour la fleischschnaka
- 100 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 4 dl de lait froid
- 3 oeufs

pour la cuisson
- 1 dl d'huile
- 50 gr de beurre
- 1/2 litre de bouillon

pâte pour rolla
- 4 oeufs
- 400 gr de farine
- 3 cl d'eau
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1 pincée de sel
- 100 gr de beurre
- 2 à 3 litres de bouillon

Préparation :

Pour la farce, passez au hachoir la viande avec les restes de jus, l'oignon (cru ou revenu), le persil, salez, poivrez et mélangez.
Pour la pâte à crêpes des fleischschnaka, mélangez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Dans une pôele, lorsque l'huile est chaude, versez 3 cuillerées à soupe de pâte, tournez délicatement la poêle pour que la pâte s'étale bien. Retournez lorsqu'une face est dorée, pour laisser dorer l'autre.
Rajoutez de l'huile dans la poêle au fur et à mesure de la confection des crêpes. Etalez l'équivalent de 2 cuillères à soupe de farce sur chaque crêpe et roulez la. Dans une cocotte, faites fondre 2 noix de beurre, alignez les roulades l'une à côté de l'autre, ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant environ 1/4 d'heure.
Pour la pâte à Rolla, mélangez sur une assiette l'oeuf entier avec la farine, ajoutez l'eau, le vinaigre et le sel. malaxez pour obtenir une pâte sèche et ferme, abaissez la au rouleau pour obtenir une galette très mince. laissez sécher sur une serviette pendant 30 min. Posez la farce sur la galette, roulez l'ensemble, mouillez les extrémités et et pincez bien pour souder. Découpez ce saucisson en tranches d'environ 1.5 cm d'épaisseur et faites dorer au beurre sur chaque face. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 mn.
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