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Les Recettes d’Alsace

L'album des recettes

Terre de gastronomie par excellence, l’Alsace offre une multitude de recettes originales salées ou sucrées pour varier votre quotidien !
Découvrez ici une sélection de ces bonnes idées.
Et vous, quelles sont vos meilleures recettes alsaciennes ? Venez partager vos spécialités !

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Coq au Riesling

Par : Marie

Thème(s) : Plat 

La notation des visiteurs :4.5 (4.1 - 86 votes)


Nombre de personnes :

6

Temps de préparation :

5 à 15 minutes

Temps de cuisson :

90 minutes

Ingrédients :

- 1 coq fermier de environ 2.4kg
- 200g de farine
- 1 verre d'huile
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 75cl de Riesling
- 25cl de bouillon de volaille
- 100g de beurre + 100g de farine pour le beurre manié
- 250g de crème fraîche
- 250g de champignons de Paris ou de Morilles
- sel et poivre

Préparation :

Découpez le coq : réservez les cuisses, les ailes et les filets. Les salez et les poivrez. Farinez-les et faites-les revenir dans l'huile. Découpez en dés l'oignon, les échalotes et la carotte. Ajoutez-les à la viande. Mouillez avec le Riesling et ajoutez le bouillon de volaille.
Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure et demi.
Pendant ce temps, préparez le beurre manié : mélangez le beurre en pommade avec la farine.
Lorsque le coq est cuit, sortez les morceaux et réservez-les dans un plat chaud. Ajoutez le beurre manié à la sauce à l'aide d'un fouet et ajoutez la crème fraîche. Laissez réduire jusqu'à obtenir la consistance d'un nappage. Passez la sauce au chinois. Faites revenir les champignons dans du beurre et disposez-les sur la viande. Nappez avec la sauce.

Conseil :

A servir avec des spatzle avec un verre de Riesling.
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