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Civet de lapin

Par : Raphaelle

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Thème(s) : Plat 

La notation des visiteurs : (4 - 6 votes)

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Nombre de personnes :

6

Temps de préparation :

30 à 45 minutes

Temps de cuisson :

60 minutes

Ingrédients :

Pour 6 personnes
- 1 lapin fermier ou un lièvre de 2kg à faire mariner pendant 24h
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
- 100 g de farine
- 2 verres d'huile

Pour la marinade
- 2 carottes
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 l de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 3 feuilles de laurier
- Quelques feuilles de sauge
- Sel et poivre

Préparation :

Découpez le lapin. Salez et poivrez les morceaux. Disposez-les dans une terrine en terre cuite munie d'un couvercle, du genre terrine. Ajoutez les carottes et les oignons grossièrement coupés, les gousses d'ail hachées, le bouquet garni ainsi que les herbes aromatiques. Versez le vin et laissez mariner pendant au moins 24h.

Prenez une cocotte et faites revenir dans l'huile les morceaux de lapin égouttés. Lorsqu'ils sont bien grillés, mettez-les en attente sur un plat. Faites revenir les légumes et les aromates de la marinade. Ajoutez le concentré de tomate, laissez cuire ce mélange quelques instants pour l'assécher, puis saupoudrez de farine et mouillez avec la marinade. Ajoutez les morceaux de lapin grillés, rallongez d'un peu d'eau pour que la viande soit couverte, portez à ébullition et versez le tout dans la terrine en terre cuite.

Couvrez et mettez au four à 150° (thermostat 5) pendant 1h environ (plus ou moins selon la tendreté de la viande).

A la fin de la cuisson, passez la sauce et nappez-en le lapin.

Conseil :

Servez très chaud avec des nouilles fraîches ou des spätzles !