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Les Recettes d’Alsace

L'album des recettes

Terre de gastronomie par excellence, l’Alsace offre une multitude de recettes originales salées ou sucrées pour varier votre quotidien !
Découvrez ici une sélection de ces bonnes idées.
Et vous, quelles sont vos meilleures recettes alsaciennes ? Venez partager vos spécialités !

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Choucroute de poissons

Par : Céline

Thème(s) : Plat 

La notation des visiteurs :4 (4 - 7 votes)


Nombre de personnes :

6

Temps de préparation :

15 à 30 minutes

Temps de cuisson :

45 minutes

Ingrédients :

- 200 gr d'omble chevalier en filet
- 200 gr de brochet en filet
- 200 gr de haddock en filets
- 200 gr de sandre
- 300 gr d'anguille
- 1 l de riesling
- 1 l de creme
- 10 cl de lait
- 30 gr d'echalotes
pour la choucroute
- 1 kg de choucroute
- 80 gr d'echalotes
- 25 gr de beurre
- 1 bouquet garni
- 15 cl de riesling

Préparation :

* Faire revenir des échalotes hachées au beurre, ajouter la choucroute préalablement lavée. Mouiller avec le vin et ajouter le bouquet garni. Cuire à couvert à feu doux pendant 45 min. Garder la choucroute craquante et translucide.
* Faire pocher le haddock dans le lait et les différents autres poissons dans du riesling avec des échalotes très finement ciselées. A mi-cuisson, retirer le poisson, faire réduire le jus de cuisson. Mouiller avec la crème, faire réduire l'ensemble, jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
* Egoutter le chou, bien le presser, le dresser sur un plat de service. Napper d'un peu de sauce pour bien imprégner le chou. Disposer les poissons à votre guise, terminer leur cuisson au four en chauffant l'ensemble. Servir le restant de sauce à part.

Conseil :

Vin conseillé : Riesling
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