Proposez le meilleur de votre Alsace Le meilleur de l'Alsace  

Les Recettes d’Alsace

L'album des recettes

Terre de gastronomie par excellence, l’Alsace offre une multitude de recettes originales salées ou sucrées pour varier votre quotidien !
Découvrez ici une sélection de ces bonnes idées.
Et vous, quelles sont vos meilleures recettes alsaciennes ? Venez partager vos spécialités !

Retour

Choucroute alsacienne

Par : Florence

Thème(s) : Plat 

La notation des visiteurs :4 (4 - 3 votes)


Nombre de personnes :

10

Temps de préparation :

45 à 60 minutes

Temps de cuisson :

120 minutes

Ingrédients :

- 600 gr de carre ou collet sale
- 300 gr de lard sale frais
- 300 gr de lard sale fume
- 2 ou 3 varietes de saucisses (biere, fumée, strasbourg, paysanne, boudin)
- 5 paires de knacks
- 10 cotis sales
- 3 jambonneaux sales
- 10 quenelles de foie (facultatif)
- graisse d'oie
- 3 kg de choucroute
- 1 kg de pomme de terre
- thym, laurier, marjolaine, coriandre, clou de girofle, baies de genievre
- 200 gr d'oignons
- 2 tete d'ail
- riesling
- sel et poivre
- gros sel

Préparation :

* Dessaler la viande 1h avant. Laver deux fois la choucroute. Dans un linge blanc, déposer au centre la garniture aromatique et ficeler comme une bourse.
* Dans une marmite, faire revenir les oignons dans la graise d'oie, déposer le tiers de la choucroute, les différentes garnitures de viande (carré salé, lard, collet salé, cotis salés, jambonneaux), l'aïl et la garniture aromatique dans le linge.
* Mouiller la choucroute à mi-hauteur de riesling et compléter avec de l'eau. Cuire à couvert pendant 1h30 à 2h, vérifier la cuisson des viandes, les sortir au fur et à mesure de leur cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
* Cuire les pommes de terre en robe des champs à l'eau salée pendant 20 min, les égoutter, les éplucher.
* Chauffer les différentes saucisses à part dans une casserole d'eau à 80°C.
* Griller les saucisses paysannes, les boudins, et les quenelles de foie.
* Dresser en dôme le chou bien égoutté, les différentes garnitures, pommes de terre autour. Accompagner de moutarde.

Conseil :

Vin conseillé : Riesling
envoyer cette page à un ami

Fermer

E-mail du destinataire  :

Votre nom:

Votre e-mail: